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松江臭氧消毒机在坚果炒货行业中的应用

责任编辑: admin 发布时间2017-12-13    点击数:38726 次


  在所有零食中,最值得推荐的零食就是坚果:核桃、榛子、杏仁、松子、开心果、花生甚至瓜子都可以。从现代营养学讲,它们含有优质的脂肪酸、维生素;从中医角度讲,这些坚果都是植物的种子,既然是种子,即便很小,也蕴藏着未来一株生命的能量,在中医上,经常用种子入药,也是这个道理。

    我国本土坚果籽类品种丰富,质优量丰,随着坚果炒货行业的日趋发展,如何阻断微生物等有害物质对坚果食品的污染,避免坚果食品腐败变质,延长坚果食品保质期,就成了我国坚果炒货行业发展亟待解决的问题。

    上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师指出,结合我国坚果炒货行业的现状及发展需求,在坚果食品的加工过程中,应用AORODO臭氧杀菌机”和全程质量控制措施,可有效阻断微生物等有害物质对食品的污染,避免坚果食品腐败变质,有利于延长坚果食品的食品保质期。

    坚果中的脂肪酸,主要是单不饱和脂肪酸,不仅可以降低血液总胆固醇,还可以降低低密度脂蛋白胆固醇,而后者是俗称中的“坏胆固醇”,是造成动脉粥样硬化的首要致病因子。与此同时,油酸还可以提升高密度脂蛋白胆固醇,而它是“好胆固醇”,这样双管齐下,更有助于防止动脉粥样硬化的发生和发展。

坚果的另一个价值是它含有丰富的纤维素。以开心果为例,吃2030克,如果不算壳的重量,大约是3050粒的开心果,含有23克膳食纤维,人体一天所需的膳食纤维是10-30克,一个苹果含有的是5克左右,如果单独从零食上算,已经完成了近一半。

    将坚果加工成果仁的工艺过程一般可分为:原料处理(拣选、洗涤、干燥、分级等)、去壳、干燥、脱皮、分级、包装等工序。去壳是主要的工序,可用手工或机械方法;也可先用热油处理(如腰果用205℃±5℃的热油处理较好),然后用压力或离心等方法去壳。干燥在于使果仁的含水量达到产品要求(一般在35),并且容易脱皮。干燥温度宜在60℃以下。干燥好的坚果仁按色泽、大小和形态进行分级,然后用马口铁罐或食用塑料包装。因坚果仁含油量高,宜采用真空充气包装。

    将坚果整粒(一般选用颗粒较小的)加调味料炒制,可制成香、脆、味美的营养食品。其工艺过程一般为:原料预处理(拣选、洗涤、干燥、分级等)、初炒、过筛、浸调味液、沥干、复炒、冷却、包装密封。初步有加砂炒(如榛子、松子、香榧子等)或加粗盐炒(如山核桃、胡桃等)。

    据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍,在坚果食品的加工过程中,如果加工环境的卫生状况差、包装容器不卫生等问题存在,则坚果食品就会感染微生物,导致食品安全质量不合格。为防止加工过程中的交叉污染,采用臭氧杀菌技术,可快速杀灭细菌、霉菌、酵母菌等微生物,防止微生物污染坚果食品,确保坚果产品不掺混过多的微生物。

    臭氧是一种强氧化剂和高效杀菌剂,具有强烈的杀菌消毒作用,杀菌彻底快速。在消毒杀菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,环保安全。同时,使用臭氧杀菌,也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

    在众多的臭氧杀菌技术中,AORODO臭氧杀菌技术是一种高效杀菌技术。该杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中,例如,可用于:冷库杀菌消毒;坚果食品等食品生产车间的空气的灭菌净化;蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜;矿泉水杀菌保质;食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒;有助于食品生产企业通过食品行业的GMPHACCP体系的认证。

    上海康久消毒技术有限公司与食品科研机构合作,成功开发了先进的“AORODO臭氧杀菌机”。该机器具有这样一些应用特性:1.臭氧发生量大,杀菌效果显著。2.杀菌速度快,有利于提高食品生产效率。3.设备工作性能稳定。4.使用安全性高,在杀菌之前,可设定自动开机和关机时间,不会伤害工作人员。5.可遥控操作。6.使用成本低,有助于降低食品杀菌成本。7.维护简单。如正确使用,该臭氧杀菌机在两年内基本无故障。

    坚果炒货行业还应做到精确的量化管理与严谨的细节管理:从原料筛选、分拣、加工、烘烤、调味和包装等,每道工序都设置精确的量化数据,以数据监控实时工序,测定在线产品质量、产量,以及员工的生产业绩。由于量化数值设置精准,每一道工序上的细节都不会、也不容被人为地错过,从而完成“细节决定成败”的管理使命,推动坚果炒货行业的进一步发展。

 


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